Десертные томаты

Вариант 1.

1 кг красных томатов, 1 л воды, 1 столовая ложки соли, 2 столовые ложки сахара, ? чайной ложки лимонной кислоты.

1. Ошпарить томаты, снять кожицу.

2. Разрезать пополам и сложить в банки.

3. Залить кипящей водой, прикрыть крышками и дать настояться 10 минут.

4. Воду слить в кастрюлю для приготовления рассола.

5. Вскипятить слитую воду, добавив соль, сахар и лимонную кислоту, залить томаты, закатать банки, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Вариант 2.

1 кг красных крепких томатов (на две литровые банки), 1 луковица, 2 лавровых листа, 4–6 горошин черного перца, 2–4 горошины душистого перца, 2 гвоздички, 1 столовая ложка соли, 3–4 столовых ложки сахара, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса.

1. Разрезать томаты на 2–4 части.

2. Нарезать кольцами репчатый лук.

3. Уложить на дно литровых банок лавровый лист, перец, томаты, сверху лук и залить горячим маринадом, накрыть крышками, стерилизовать 10 минут, закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Приготовление маринада: вскипятить 1 л воды, добавить перец, гвоздику, соль, сахар, подсолнечное масло, прокипятить 6–7 минут. Снять с огня, добавить уксус, размешать.

(Рецепт Л. И. Шабашевой)