Вино из черной смородины

1. Приготовить закваску. Для этого всыпать в бутыль 200 г немытых размятых ягод малины или земляники, либо купить и размять немытыми 200 г ягод винограда (чтобы не смыть винные бактерии с поверхности ягод). Добавить 1 стакан воды и полстакана сахара. Заткнуть отверстие бутыли ватным тампоном и поставить в теплое помещение (с температурой не ниже 20–22 градусов) на брожение. Как только ягоды забродят – закваска готова. Закваска может храниться не более 7–10 дней. 1 ? стакана закваски хватает для приготовления 10 л десертного вина.

2. Мезга и прессование. Вымыть ягоды, размять, добавить теплую воду из расчета стакан воды на 1 кг размятых ягод – эта масса и называется мезгой. Добавить к ней закваску, перемешать и заполнить на ? стеклянную емкость. Накрыть тканью и поставить в теплое помещение на 3–4 дня для брожения. Мезга будет подниматься и, чтобы она не закисла, ее следует несколько раз в сутки размешивать.

3. Чтобы провести прессование, надо дать стечь образовавшемуся соку в чистую стеклянную тару. Затем сильно отжать мезгу. Добавить в мезгу по 100 г воды на каждый кг мезги, размешать и снова отжать. Размешать всю выжатую жидкость вместе – она называется сусло.

4. Брожение. Чтобы сусло перебродило и превратилось в вино, температура должна быть не ниже 22–24 градусов тепла. На каждый литр сусла надо добавить еще 100 мл воды и 500 г сахара. Размешать и залить в стеклянную бутыль, заполнив ее на ? объема. Накрыть кусочком пленки и надеть на горлышко резинку. Выделяющийся углекислый газ будет оттягивать ее и выходить наружу, но кислород снаружи в бутыль попасть не сможет, поэтому процесс брожения пойдет правильно.

На 4–5-й день брожения следует добавить по 100 г сахара на 1 л сусла. Затем на 7-й день добавить еще по 100 г сахара и на 10-й день добавить еще по 100 г сахара. Сахар нельзя вносить весь сразу: при большом его количестве остановится процесс брожения. Процесс брожения длится примерно 3–4 недели. После этого мутное сусло начинает осветляться.

5. Осветление. Осветление вина длится еще примерно 2–3 недели после окончания брожения. Только после этого через резиновую трубочку его надо аккуратно слить с осадка. Гуще дать отстояться 2–3 дня и снова слить с осадка. Гущу отфильтровать в вино. Все смешать, разлить по стеклянным бутылкам по самое горлышко, закупорить и поставить в прохладное место еще на месяц для отстоя.

6. Окончательный разлив. Вино еще раз слить с осадка, разлить по бутылкам, не доливая на 3 см до горла бутылки, прочно закупорить и хранить в прохладном месте.

Примечание. Аналогично готовят вино из любых подходящих для этого ягод.