Тыква, квашенная по-фински

3,5 кг очищенной тыквы, 700 г сладкого перца, 1 кг красных томатов, 0,5 кг репчатого лука, несколько головок чеснока, 1 кг яблок кислых сортов, 1 кг груш, 2 столовые ложки горчицы, 1 чайная ложка душистого перца, 6 шт. лаврового листа, несколько небольших кусочков хрена, 140 г соли, 0,5 л кислого молока или сыворотки.

1. Тыкву очистить, нарезать кубиками. Перцы разрезать, удалить семена и нарезать полосками шириной 2 см. Яблоки и груши только вымыть.

2. Овощи и фрукты нарезать, сложить слоями, пересыпая солью и приправами, сильно уплотнить.

3. Сварить отвар из семян перца и кожуры тыквы в течение получаса на небольшом огне.

4. Процедить и смешать с кислым молоком или сывороткой, залить овощную массу.

5. Поставить на 8–10 дней на закваску при комнатной температуре.

6. Перенести в холодильник.

Перед закладкой на хранение можно разложить по банкам и закатать.