Фаршированные баклажаны

1. Снять плодоножки у баклажанов и отварить их до мягкости.

2. Выложить на доску, поставить гнет и дать стечь жидкости.

3. Разрезать баклажаны вдоль только с одной стороны и начинить подготовленными овощами.

4. Завязать сельдереем, сложить в банки и залить кипящей соленой водой (1 столовая ложка на 1 л емкости, то есть на пол-литра воды).

Можно закрыть и после остывания хранить в холодильнике для быстрого употребления, а можно закатать, остудить под одеялом и хранить в холодильнике для зимнего употребления.

Для начинки мелко нарезать репчатый лук и натереть на крупной терке морковь, все обжарить на растительном масле, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, пару зубчиков чеснока, пропущенного через чесночницу.