Домашние оливки из терна

2 кг терна, 1 л воды, 1 столовая ложка соли, 1 столовая-ложка сахара, 4 столовые ложки 9 %-ного уксуса.

1. Вымытые ягоды терна залить кипящей водой и накрыть крышкой. Дать постоять 15 минут.

2. Молодые листочки эстрагона (тархуна) ошпарить кипятком и дать стечь воде.

3. Измельчить лавровый лист.

4. Слить в эмалированную кастрюлю воду из-под терна, ягоды сложить в стерильные банки, переслаивая лавровой трухой и эстрагоном, по плечики банок.

5. Приготовить маринад на слитой из-под терна воде: на 1 л жидкости по столовой ложке соли и сахара. Вскипятить, снять с огня, влить уксус, размешать и залить банки по самый верх.

Перевернуть на крышки и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.