Икра из кабачков или патиссонов

700 г кабачков, 50 г моркови, по 20 г кореньев петрушки, пастернака, сельдерея, 40 г репчатого лука, 150 г томатного пюре или пасты, по 2–3 г зелени петрушки и укропа, неполная столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, черный молотый перец на кончике ножа, 3 столовые ложки растительного масла.

1. Очистить и нарезать кабачки на кусочки размером 3 ? 3 см.

2. Обжарить на растительном масле.

3. Очистить морковь и нарезать кружочками.

4. Обжарить на растительном масле.

5. Нарезать кольцами репчатый лук и обжарить на растительном масле.

6. Очистить, нарезать кружочками все белые корни и обжарить их.

7. Пропустить все через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сахар.

8. Вымыть и мелко нарезать зелень, добавить в икру.

9. Томатную пасту размешать вместе со всей массой и тушить на небольшом огне около 45 минут (когда растительное масло всплывет наверх) до полной готовности.

10. Разложить по стерильным банкам, закатать и охладить под одеялом, не переворачивая на крышки.

Хранить в холодильнике.

Примечание. Если в каждую литровую банку добавить четверть чайной ложки лимонной кислоты и таблетку аспирина, то икру можно хранить в прохладном месте.