Свекольный салат на зиму (можно использовать как заправку для борща)

Первый способ.

3 кг сырой свеклы, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг красных томатов, 2 столовые ложки соли, 8 столовых ложек сахара, 1 стакан растительного масла, ? стакана 9 %-ного уксуса, 10–12 горошин черного перца.

1. Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать соломкой.

2. Внести 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли, перемешать и дать настояться 4 часа.

3. Добавить нарезанные томаты, соль, сахар, перец, уксус, растительное масло. Поставить на огонь и тушить до готовности.

4. Разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом.

(Рецепт М. Н. Поткиной)

Второй способ.

4 кг капусты, 1 кг лука, 3 кг свеклы, 1 кг моркови, 1,5 кг томатов, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, ? стакана соли, ? стакана 9 %-ного уксуса.

1. Капусту нашинковать, посолить.

2. Репчатый лук тонко нарезать кружочками, смешать вместе с капустой.

3. Сырые морковь, свеклу натереть на крупной терке, пересыпать сахаром, перемешать.

4. Нарезать красные томаты, добавить растительное масло.

5. Смешать все вместе и дать постоять сутки в прохладном месте.

6. Варить на медленном огне, как только закипит, прокипятить 20 минут, влить уксус и еще прокипятить 5 минут.

7. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодном месте.