Суфле из тыквы

1 кг тыквы, 180 г манной крупы, 120 г муки, 9 сырых яиц, 0,5 л молока, соль, сахар по вкусу, 2–3 столовые ложки натертого сыра.

1. Тыкву нарезать кубиками и сварить в молоке.

2. Тыкву протереть сквозь сито.

3. В остатках молока отварить манную крупу, непрерывно размешивая, примерно 10–12 минут.

4. Соединить манную кашу и протертую тыкву, хорошо размешать.

5. Отделить желтки от белков.

6. Приготовить соус: растопить сливочное масло, добавить в него, размешивая, муку (не жарить ее!), влить молоко, тщательно размешивая.

7. Влить соус в суфле.

8. Добавить желтки, сахар, соль по вкусу и тщательно перемешать.

9. Белки хорошо взбить и аккуратно ввести в остывшее суфле.

10. Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями и осторожно переложить в нее суфле.

11. Растопить масло, полить суфле.

12. Натереть сыр и посыпать сверху.

13. Выпекать в духовке до образования румяной корочки.