Томаты в собственном соку

Первый способ.

1,5 кг красных томатов среднего размера (для консервирования), 1 кг красных томатов любых (для приготовления рассола), 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксуса.

1. Томаты плотно уложить в трехлитровую банку.

2. Залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 3 мин.

3. Воду слить, довести до кипения и снова залить томаты.

4. Воду слить, добавить соль, довести до кипения и, добавив уксус, залить томаты.

5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Второй способ.

2 кг красных томатов, 600 г репчатого лука, 3 чайные ложки соли, 100 г сахара, 4 столовые ложки уксуса, ? чайной ложки черного молотого перца.

1. Томаты нарезать кружочками, лук нарезать кольцами.

2. Сложить в эмалированную посуду, добавить перец, соль и сахар, прокипятить 30 минут.

3. Снять с огня, добавить уксус, размешать и разложить по стерильным банкам.

4. Не переворачивая на крышки, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Третий способ.

На трехлитровую банку потребуется: 1,5 кг зрелых плотных красных томатов и 1,5 кг перезрелых (мягких), 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, чеснок, ? стакана хрена, 250 г болгарского перца.

1. Уложить в стерильную банку красные плотные томаты среднего размера.

2. Мятые томаты нарезать сложить в посуду и поставить на огонь, размешивая. Довести до кипения, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня и протереть сквозь сито (можно сырые измельчить блендером, а потом довести до кипения), добавить соль и сахар.

3. Чеснок, хрен и перец пропустить через мясорубку, смешать с кипящей томатной массой, снять с огня и залить томаты, сложенные в банку. Закатать и остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Примечание. Если перед закаткой банку стерилизовать, то можно хранить при комнатной температуре.

(Рецепт И. Якушевой)