Кетчуп с чесноком и морковью

Томаты – 3 кг Морковь – 200 г Репчатый лук – 200 г Зелень сельдерея – 200 г Растительное масло – 100 мл Чеснок – 1 головка Гвоздика – 2 штуки Свежий или сушеный эстрагон Молотый черный перец Молотый душистый перец Сахар и соль по вкусу

1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть через металлическое сито. Выжмите сок и уваривайте его в эмалированной кастрюле до загустения. Лук и морковь очистите, измельчите, поместите в отдельную кастрюлю, добавьте растительное масло и тушите в течение 15 минут при закрытой крышке.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Чеснок очистите и измельчите.

4. Томатный сок соедините с чесноком, зеленью, морковью и луком, добавьте приправы, сахар и соль и варите еще 10 минут.

5. Полученную массу еще раз протрите через сито, доведите до кипения и разлейте в горячем виде по бутылкам или банкам.

6. Кетчуп пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85° С, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.