Способы замораживания

Замораживание может использоваться наравне с другими методами консервирования, так как в процессе обработки пищевая ценность (содержание белков, углеводов и минеральных веществ) фруктов, овощей и ягод остается неизменной, несмотря на то что при температуре ниже -18° С в овощах, фруктах и ягодах приостанавливается активность ферментов. Это ведет к замедлению физико-химических процессов в тканях этих продуктов.

Если постоянно поддерживать указанную температуру, качество плодов и ягод не изменится. При замораживании в тканях пищевых продуктов сохраняются даже витамины. Следует заметить, что качество готового замороженного продукта напрямую зависит от качества исходного сырья. Также на него может повлиять время сбора урожая. Желательно произвести замораживание не позднее чем через 2 часа после сбора ягод и плодов, которые должны находиться в стадии потребительской зрелости.

Способов замораживания существует несколько. Фрукты можно заморозить пересыпанными сахаром, в виде сока или пюре, россыпью или с сахарным сиропом. Перед обычной заморозкой сырье необходимо промыть и перебрать, высыпать тонким слоем на поднос или сито и поместить на некоторое время в морозильную камеру. После заморозки сырье нужно пересыпать в полиэтиленовые пакеты и снова убрать в морозильник на хранение.

Если вы решили заморозить ягоды вперемешку с сахаром, следует сначала промыть их, перебрать и слоями уложить в подготовленную тару, пересыпая сахаром. Также можно заморозить плоды и ягоды в натуральном соке или сахарном сиропе. В зависимости от кислотности сырья сироп приготавливайте 40%– или 60%-ным. При более высокой концентрации вам потребуется больше времени для замораживания. Промытые ягоды и плоды следует поместить в тару и залить соком или сиропом. Сок предварительно осветлите, а также добавьте сахар и лимонную кислоту.

Для удобства хранения замороженных овощей и фруктов чаще всего используются брикеты или полиэтиленовые пакеты. Упаковывая сырье, необходимо тщательно следить за тем, чтобы оно не контактировало с воздухом. Срок хранения пищевых продуктов зависит от температуры воздуха в морозильной камере или холодильнике: при -6° С плоды и овощи хранятся около 3-4 дней, а при -18° С – от 4 до 12 месяцев в зависимости от вида сырья.

Таблица 1

Срок хранения плодов и ягод