Закуска из баклажанов

Баклажаны – 2 кг Томаты – 1,3 кг Сладкий перец – 1 кг Вода – 500 мл Морковь – 500 г Растительное масло – 500 мл Чеснок – 200 г Сахар – 150 г 6%-ный уксус – 100 мл Соль – 50 г Зелень петрушки – 1 пучок Зелень сельдерея – 1 пучок Зелень укропа – 1 пучок Горький перец по вкусу

1. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

2. Баклажаны помойте и нарежьте тонкими полосками.

3. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть нашинкуйте.

4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

5. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками.

6. Зелень помойте и нарубите.

7. В отдельной посуде соедините сахар и соль, залейте водой, доведите до кипения, добавьте уксус.

8. Овощи и зелень опустите в горячий маринад, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть, влейте масло, добавьте горький перец, накройте крышкой и прогревайте в течение 45 минут при периодическом помешивании.

9. Готовую закуску разложите в горячем виде по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками. Храните в холодном месте.