Почки под луковым соусом

Ингредиенты

Говяжьи почки – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Лимон – 0,5 штуки

Растительное масло – 2 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Мясной бульон – 1,5 стакана

Лавровый лист – 2 штуки

Черный перец горошком – 4 штуки

Соль по вкусу

Почки надрезать вдоль до половины, удалить протоки. Затем залить холодной водой и оставить на 4 часа. Воду слить, почки промыть, залить свежей водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого воду еще раз слить, почки промыть, снова залить водой и варить на медленном огне в течение 1,5 часа, после чего нарезать небольшими ломтиками и при постоянном помешивании обжарить в растительном масле.

Приготовить соус: лук разрезать на половинки, запечь в духовке на сухом противне и горячим растереть в пюре. Муку обжарить в сливочном масле, развести небольшим количеством горячего мясного бульона, хорошо размешать и соединить с оставшимся бульоном. Мучную заправку смешать с луковым пюре, довести до кипения и посолить.

Почки разложить по порционным керамическим горшочкам, добавить перец горошком, лавровый лист и залить луковым соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °C. За 15 минут до готовности в каждый из них положить по ломтику лимона.