Паштет из мозгов по-полтавски

Ингредиенты

Телячьи мозги – 200 г

Пшеничный хлеб – 2 ломтика

Молоко – 0,5 стакана

Растительное масло – 0,5 стакана

Лимонный сок – 4 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зеленый лук – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Мозги залить холодной водой и вымачивать в течение 2 часов, меняя воду каждые 30 минут. Затем положить их в кипяток, добавить соль и уксус, дать закипеть и варить 20 минут на слабом огне. Бульон слить, мозги остудить и тщательно растереть ложкой.

Хлеб размочить в молоке, отжать, соединить с полученной массой и тщательно растереть. Небольшими порциями влить растительное масло, потом добавить лимонный сок, соль, перец и снова хорошо растереть.

Готовый паштет выложить горкой на тарелку, посыпать мелко нарезанными зеленым луком и зеленью петрушки.