Почки под овощным соусом

Ингредиенты

Телячьи почки – 800 г

Помидоры – 3 штуки

Репчатый лук – 5 головок

Морковь – 2 штуки

Корень петрушки – 1 штука

Мясной бульон – 2 стакана

Топленое масло – 0,5 стакана

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Томатная паста – 3 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Черный перец горошком – 3 штуки

Душистый перец горошком – 3 штуки

Соль, сахар, черный молотый перец по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки и вымачивать в течение 3 часов в холодной воде, меняя ее каждые 30 минут. Затем залить их свежей водой, довести до кипения и слить жидкость. Так сделать еще 2 раза. Потом почки снова залить водой, добавить перец горошком и варить до готовности.

Отварные почки нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить в топленом масле и выложить на блюдо.

Лук измельчить, обжарить в том же масле до золотистого цвета, после чего добавить томатную пасту, нашинкованные морковь и корень петрушки и держать на среднем огне еще 5 минут.

Муку спассеровать в 1 ст. л. сливочного масла и развести горячим мясным бульоном, подливая его небольшими порциями. Положить обжаренные овощи и тушить их 1 час, после чего положить молотый черный перец и лавровый лист.

Готовый соус протереть сквозь сито, посолить, добавить сахар и 1 ст. л. сливочного масла.

Ломтики жареных почек залить овощным соусом и украсить нарезанными кружочками помидорами.