Сердце, запеченное с грудинкой

Ингредиенты

Свиное сердце (можно телячье) – 600 г

Грудинка (можно копченое сало) – 150 г

Репчатый лук – 1 головка

Черный перец горошком – 5 штук

Мука – 2 ст. л.

Белое сухое вино – 2 ст. л.

Лимонный сок – 4 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Сердце отварить в подсоленной воде, крупно нарубить и сделать надрезы, в которые вложить нарезанную тонкими брусочками грудинку (75 г). Оставшуюся грудинку так же нарезать и обжарить вместе с измельченным луком.

Сердце выложить на противень и запекать в духовке при 180 °C до образования румяной корочки.

Приготовить соус: вскипятить 1 стакан бульона, в котором варилось сердце, соединить с вином, добавить лимонный сок, муку, соль, перец молотый и горошком, еще раз довести до кипения и варить на медленном огне примерно 5 минут.

Готовое сердце нарезать ломтиками, выложить их на блюдо и полить соусом.