Рагу из субпродуктов сборное, или куырдак

Ингредиенты

Телячьи почки – 500 г

Шампиньоны – 5 штук

Морковь – 2 штуки

Корень сельдерея – 15 г

Репчатый лук – 1 головка

Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.

Айран – 2 стакана

2 %-ный уксус – 2 ст. л.

Смалец – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Столовое вино – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Обработанный рубец залить холодной водой, посолить, поставить на огонь, довести до кипения, добавить лавровый лист, перец и варить на медленном огне до полуготовности (примерно 2 часа). Рубец вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками.

Легкое нарезать небольшими кусочками и обжарить в курдючноме сале в течение 20 минут. Затем добавить нарезанные так же сердце и баранину, все посолить и продолжать жарить. Через 5 минут положить рубец, а еще через 10 минут – печенку и мелко нарезанный лук. Влить мясной бульон и тушить блюдо до готовности печенки.