Жюльен из почек

Ингредиенты

Говяжьи почки – 800 г

Жареная свинина (можно телятина) – 300 г

Отварной язык – 200 г

Ветчина – 200 г

Шампиньоны – 500 г

Репчатый лук – 5 головок

Томатный соус – 2 стакана

Растительное масло – 1 стакан

Сыр твердых сортов – 30 г

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, замочить на 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя. Подготовленные таким образом почки нарезать соломкой и слегка обжарить в 0,5 стакана растительного масла.

Лук измельчить, обжарить в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, после чего добавить к нему нашинкованные шампиньоны и жарить в течение 10–15 минут.

Ветчину, язык, мясо нарезать короткой соломкой, соединить с жареными почками, грибами и луком, заправить томатным соусом, посолить, поперчить и все перемешать.

Подготовленную смесь выложить в кокотницу, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при 180 °C до образования румяной корочки.

Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью.