Сердце, фаршированное печенкой

Ингредиенты

Телячье сердце – 500 г

Телячья печенка – 200 г

Шпик – 80 г

Ветчина – 70 г

Яйцо – 1 штука

Чеснок – 2 зубчика

Красное сухое вино – 0,5 стакана

Говяжий бульон – 1 стакан

Молоко – 0,5 стакана

Сливочное масло – 4 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Лавровый лист – 2 штуки

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Черный перец горошком – 5 штук

Майоран – 2 веточки

Соль, черный молотый перец по вкусу

На сердце сделать глубокий продольный надрез, промыть изнутри, посолить, натереть толченым чесноком.

Печенку вымачивать в молоке в течение получаса, затем промыть холодной водой, очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленную ветчину, яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, панировочные сухари, соль, мускатный орех, перец и все хорошо перемешать.

Сердце наполнить фаршем, обложить тонкими ломтиками шпика и закрепить их, обмотав прочными нитками. Сердце поместить в глубокую сковороду, добавить оставшееся сливочное масло, лавровый лист, перец горошком, вино и говяжий бульон и тушить под крышкой до готовности.

Перед подачей на стол сердце нарезать ломтиками, полить соусом со сковороды и украсить майораном.