Рубец с гречневой кашей и картофельными шариками, или кидас

Ингредиенты

Сырное масло (можно плавленый сыр) – 1 ч. л.

Черный перец горошком – 3 штуки

Душистый перец горошком – 2 штуки

Ягоды можжевельника – 2 штуки

Кайенский молотый перец – на кончике ножа

Соль, черный молотый перец по вкусу

Корень петрушки – 1 штука

Гречневая крупа – 2 ст. л.

Яйца – 3 штуки

Мука – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Рубец хорошо промыть, обдать кипятком, выскоблить, залить водой и варить не менее 5 часов. Готовый рубец еще раз почистить ножом и нарезать соломкой.

Свинину крупно нарубить, сало нарезать кубиками, лук измельчить. Все выложить в сковороду, посолить, поперчить и обжарить, затем мясо переложить в кастрюлю. Добавить рубец и нарезанные кубиками коренья, небольшое количество воды и варить до мягкости мяса (примерно 2 часа).

Капусту нашинковать, залить небольшим количеством воды и тушить до полуготовности. Всыпать гречневую крупу, варить до тех пор, пока она не разварится, и соединить с обжаренным луком.

Картофель очистить от кожицы, отварить, размять, добавить взбитые яйца и хорошо перемешать. Из картофельного пюре скатать шарики величиной с голубиное яйцо, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле.

Рубец выложить на блюдо вместе с гречневой кашей, капустой и картофельными шариками.