Мозги в томатном соусе

Ингредиенты

Говяжьи мозги – 500 г

Корень петрушки – 1 штука

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 2 головки

Сливочное масло – 3 ст. л.

2 %-ный уксус – 1 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Острый кетчуп – 1 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Черный перец горошком – 4 штуки

Соль по вкусу

Мозги залить холодной водой на 2 часа, затем слить ее и залить мозги свежей водой. Добавить лавровый лист, перец горошком, соль и уксус, на сильном огне под крышкой довести до кипения, убавить огонь и варить в течение 15 минут. Готовые мозги вынуть из кастрюли и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.

Лук измельчить и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета.

Муку слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла и небольшими порциями при постоянном помешивании добавить в нее 0,5 стакана теплого бульона. Все хорошо размешать, чтобы не было комочков, и варить на медленном огне 10–15 минут, после чего процедить.

Морковь и корень петрушки мелко нарезать и обжарить в оставшемся сливочном масле. Потом добавить томатную пасту, острый кетчуп и жарить на очень медленном огне 3–5 минут, после чего влить мучную заправку и варить еще 5 минут. Посолить и прогревать 5 минут, затем процедить.

По порционным керамическим горшочкам разложить мозги и обжаренные овощи, залить все томатным соусом. Горшочки на 15 минут поставить в духовку, нагретую до 180 °C.

На гарнир можно подать картофельное пюре или рассыпчатый рис.