Паштет сборный

Ингредиенты

Куриная печенка – 100 г

Язык говяжий отварной – 100 г

Тушка утки – 1 штука

Свиное сало – 200 г

Телятина – 200 г

Свинина – 200 г

Утиная печенка – 100 г

Яйца – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Коньяк – 0,5 стакана

Грибной бульон – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец, гвоздика, мускатный орех, корица по вкусу

100 г сала растопить на сковороде, выложить в него утиную и куриную печенку, обжаривать до полуготовности, остудить и нарубить.

Свинину и телятину пропустить через мясорубку, посолить, добавить специи и мелко нарезанный лук.

Яйца взбить. Не переставая взбивать, небольшими порциями влить в них 1 ст. л. коньяка и полученную массу добавить в мясной фарш. Чтобы фарш получился более ароматным, надо оставить его на 30 минут.

С утки снять кожу, отделить мясо от костей. Мясо нарезать небольшими кусочками и замариновать в оставшемся коньяке.

Язык нарезать соломкой и смешать с утиным мясом. Затем добавить измельченный лавровый лист и грибной бульон.

Оставшееся сало нарезать тонкими ломтиками. Выложить небольшое их количеств на дно и стенки керамической емкости, сверху мясной фарш, затем мясо утки и язык, утиную кожу, а на нее – ломтики сала. Поставить в духовку на водяную баню и запекать при 150–180 °C в течение 1–1,5 часа.

С готового паштета убрать сало, остудить его, поместить под груз и оставить на несколько часов.

Перед подачей на стол паштет выложить на блюдо и нарезать ломтиками.