Рулетики с мозгами

Ингредиенты

Телячьи мозги – 500 г

Телятина – 800 г

Копченая свиная грудинка – 100 г

Яйца – 2 штуки

Сладкий перец – 2 штуки

Репчатый лук – 3 головки

Белые грибы – 150 г

Консервированный зеленый горошек – 50 г

Смалец – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Телятину нарезать широкими ломтями, отбить, посолить и поперчить с обеих сторон.

Мозги отварить в подсоленной воде и некрупно нарубить.

Лук измельчить, грудинку нарезать мелкими кубиками и потушить их на медленном огне. Затем добавить красный молотый перец, мелко нарезанный сладкий перец, нарубленную зелень петрушки и мозги и продолжать тушить на медленном огне. Через 10 минут небольшими порциями ввести взбитые яйца. Когда масса загустеет, снять ее с огня, выложить ровным слоем на ломти мяса и свернуть рулетиками. Перевязать их прочными нитками и поджарить на смальце. Выложить на блюдо и освободить от ниток.

В той же сковороде в оставшемся жире обжарить мелко нарезанные грибы и гарнировать ими рулетики. Украсить блюдо зеленым горошком.