Рубец с винным соусом

Ингредиенты

Бараний рубец – 500 г

Говяжьи кости – 300 г

Мясной бульон – 1 стакан

Корень сельдерея – 20 г

Морковь – 1 штука

Чеснок – 6 зубчиков

Растительное масло – 4 ст. л.

Сливочное масло – 1,5 ст. л.

Красное сухое вино – 3 ст. л.

Мука – 1,5 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Сырное масло (можно плавленый сыр) – 1 ч. л.

Черный перец горошком – 3 штуки

Душистый перец горошком – 2 штуки

Ягоды можжевельника – 2 штуки

Кайенский молотый перец – на кончике ножа

Соль, черный молотый перец по вкусу

Кайенский молотый перец – на кончике ножа Соль, черный молотый перец по вкусу

Промытый и очищенный рубец вместе с говяжьими костями, кореньями, ягодами можжевельника, перцем горошком отварить в подсоленной воде.

Готовый рубец нарезать крупными кусочками, поперчить и вместе с измельченным чесноком обжарить в растительном масле.

Приготовить соус: муку обжарить в сливочном масле до золотисто-коричневого цвета, затем небольшими порциями при помешивании влить мясной бульон, вино, добавить кайенский перец. Соус довести до кипения, хорошо смешать его с горчицей, обжаренным чесноком и сырным маслом.

Рубец выложить на блюдо и полить соусом.