Кетчуп по-созопольски

Томаты – 3 кг Сахар – 150 г Соль – 30 г Душистый перец горошком – 25 штук Черный перец горошком – 15 штук Гвоздика – 15 штук Чеснок – 5 г Корица – 2 г Молотый мускатный орех – 1 г Порошок горчицы – 1 г 70%-ная уксусная эссенция – 10 мл

1. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, выложите в эмалированную посуду, доведите до кипения, протрите через сито и варите на медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится в 2 раза.

2. Сахар, соль и специи добавьте в томатное пюре за 10 минут до окончания приготовления.

3. Чеснок очистите, измельчите и добавьте вместе с уксусом после окончания варки.

4. Горячий кетчуп разлейте по бутылкам или банкам, накройте крышками и стерилизуйте в течение 30 минут, после чего закатайте, опустите вниз горлышком и остудите.