Колбаски с корицей

Сложность ????

Время приготовления 2–3 недели

Количество порций 50–60

3 кг нежирной свинины, 700 г шпика, 500 мл воды, 120 г соли, молотый душистый и черный перец, мускатный орех, корица по вкусу, подготовленные свиные кишки (черева)

Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, пряности и тщательно вымешать, постепенно вливая воду. Шпик нарезать мелкими кубиками, соединить с мясом. Полученным фаршем наполнить тонкие свиные кишки и, перекрутив их, сделать небольшие колбаски. Коптить в течение суток, затем подвесить в прохладном помещении для просушивания на 2–3 недели.