Козлятина, тушенная с копчеными яблоками

Сложность ????

Время приготовления 2 часа

Количество порций 5

1 кг филе козлятины, 3–4 ст. л. винного уксуса, 2–3 луковицы, 2–3 моркови, 100 г животного жира, 50 г сливочного масла, 2 копченых яблока, 1 апельсин, 200 мл портвейна, 250 мл мясного бульона, 1 ст. л. муки, корень петрушки и сельдерея, соль, молотый черный перец по вкусу

Филе козлятины без костей нарезать крупными кусками и мариновать в уксусе 3–4 ч. Затем куски мяса обжарить вместе с луком, морковью и кореньями до образования румяной корочки, посолить и поперчить. Жир слить, добавить нарезанные дольками яблоки и апельсины (без кожуры и семян). Муку развести мясным бульоном и вскипятить, разбавить портвейном и залить мясо. Тушить на медленном огне 30 мин. Затем куски мяса вынуть, соус процедить и смешать с протертыми через сито яблоками и апельсинами, добавить растопленное сливочное масло и мелко нарезанную зелень.