Свиная грудинка с корицей

Сложность ????

Время приготовления 20–22 суток

Количество порций 50

10 кг свиной грудинки, 500 г соли, 100 г сахара, 4–5 зубчиков чеснока, корица по вкусу

Грудинку нарезать, натереть чесноком, сахаром, солью и корицей. Положить под гнет, оставить в прохладном помещении на 15 дней. Подсушить на ровной поверхности в течение 4–5 дней в сухом прохладном месте. Затем вымочить в прохладной воде в течение 12 ч, тщательно промыть и снова просушить, подвесив в том же помещении на сутки. Коптить до красно-коричневой корочки.