Копченый свиной рулет

Сложность ????

Время приготовления 1 месяц

Количество порций 10

2 кг свинины, 2 л воды, 500 г соли, 100 г сахара, 1 луковица, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 1 бутон гвоздики, 1 ст. л. кориандра

В кипящую воду всыпать все указанные ингредиенты (кроме соли и мяса), довести до кипения, снять с огня и остудить. Мясо хорошо натереть солью, уложить в эмалированную емкость или деревянный чан и медленно влить остывший отвар. Небольшой кусок мяса выдержать в рассоле 2–3 недели, большие – 3–4 недели. После этого мясо вымочить в воде 2–3 ч, обтереть и подвесить на веревках или крючках для просушки. Когда кусок мяса как следует высохнет, свернуть его рулетом и коптить в верхней части коптильной печи до готовности при минимальном выделении тепла.