Шпик сухого посола

Сложность ????

Время приготовления 1 месяц

Количество порций 25

5 кг шпика, 500 г соли

Шпик нарезать полосками и тщательно натереть со всех сторон солью. На дно кадки насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало рядами, пересыпая каждый солью. Солить 2–3 недели. После этого очистить сало от соли, промыть в теплой воде и подвесить для просушивания на сутки. Затем коптить при температуре 20–25 °С в течение 7 суток до лимонно-желтого цвета.