Домашняя колбаса

Сложность ????

Время приготовления 2–3 недели

Количество порций 25

5 кг полужирной свинины, 1 кг шпика, 150 г соли, 100 мл кипяченой воды, 2 луковицы, ? ч. л. молотого душистого перца, ? ч. л. молотого черного перца, подготовленные свиные кишки (черева)

Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль и пряности. Сало нарезать кусочками размером 1 ? 0,5 см. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на свином жире. Сало и лук соединить с мясом и, осторожно перемешивая, понемногу влить воду. Полученным фаршем набить подготовленные кишки, концы завязать шпагатом. Коптить колбасу в течение суток, затем подвесить в прохладном помещении для просушивания на 2–3 недели.