Соусы

Слово соус (фр. sauce) произошло от латинского глагола salire – «солить», так как изначально соусы были соленой приправой к основному блюду и к гарнирам. Современный соус – это сложная композиция на основе мясного, рыбного, овощного или грибного бульона. Для густоты в соусы добавляют муку, масло, крахмал, сливки, а для пикантности и аромата – различные пряности (перец, ваниль, корицу, имбирь, петрушку, укроп, чеснок). Всемирно известны, например, французские горчица и майонез, английский кетчуп, грузинский ткемали, греческий цацики, мексиканский моле, японский терияки.