Бешамель

1 л молока, 100 г сливочного масла, 100 г муки, соль, молотый белый перец, мускатный орех по вкусу

На медленном огне растопить сливочное масло. Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать смесь. Небольшими порциями влить 300 мл холодного молока, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Перемешать до однородности. Понемногу влить оставшееся молоко и хорошо перемешать. Довести до кипения, постоянно помешивая, и проварить 5 мин на медленном огне. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и кусочек (30–50 г) сливочного масла. Перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.

Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Также следует учитывать, что после остывания соус загустеет.

Соус должен получиться однородным, без комков. Если этого не удалось избежать, его нужно протереть через сито.