Копченая говядина с кориандром

Сложность ???

Время приготовления 7–8 суток

Количество порций 50

10 кг говядины, 350 г соли, лавровый лист, молотый черный перец, кориандр по вкусу

Мясо промыть, залить кипящей водой, добавить лавровый лист, довести до кипения. Затем мясо вынуть из воды, подсушить на воздухе, натереть смесью соли, перца и кориандра, выдержать при комнатной температуре 6 ч. Подготовленную говядину коптить холодным дымом в течение 7 дней.