Копченая слабосоленая форель

Сложность ????

Время приготовления 2 суток

Количество порций 20

4–4,5 кг форели, 15 л воды, 150 г соли, 2 лимона, ? ч. л. душистого перца, можжевельник

Форель очистить, выпотрошить, разрезать на две полутушки, удалить позвоночник и ребра. Из воды и соли приготовить слабый рассол, добавить ломтики лимона, перец, можжевельник. Выдержать форель в рассоле 12 ч. Затем вынуть, дать обсохнуть и обтереть кухонным полотенцем. При таком посоле коптить форель 15–20 мин при температуре 150–180 °С.