Копченый лещ

Сложность ????

Время приготовления 5–6 суток

Количество порций 50–60

3 кг рыбы, 500 г соли, молотый черный перец по вкусу

Рыбу разделать на филейные куски одинакового размера, тщательно посолить, поперчить и оставить для просаливания на 12 ч. Затем филе слегка промыть в воде, залить чистой водой и вымачивать в течение 3 ч, часто меняя воду. Можно также в течение этого времени выдержать рыбу в слабо проточной воде. После вымачивания филе обсушить. Коптить 4 ч, затем промокнуть филе салфеткой, смоченной водкой, снова посыпать небольшим количеством перца и коптить еще 18 часов.