Копченые свиные ребрышки

Сложность ????

Время приготовления 2–3 недели

Количество порций 10

2 кг свиных ребрышек, 2 л воды, 150 г соли, 125 г сахара, 1 луковица, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 20 можжевеловых ягод

В кипящую воду всыпать все указанные ингредиенты (кроме соли), довести до кипения, снять с огня и остудить. Ребрышки хорошо натереть солью, уложить в эмалированную емкость или деревянный чан и медленно влить остывший отвар. Выдержать в рассоле 2–3 недели. После этого вымочить в воде 2–3 ч, обтереть и подвесить на веревках или крючках для просушки. Затем подвесить их на крючки в верхней части коптильной печи и коптить до готовности при минимальном выделении тепла.