Копченый шпик

Сложность ????

Время приготовления 2 суток

Количество порций 50

5 кг сала, 500 г соли, молотый красный перец по вкусу

Свежее сало нарезать, натереть со всех сторон солью. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами вниз. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сало было полностью ею покрыто. Посуду с салом накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. Сало необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком. Соленое сало очистить от соли, промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на сутки. После этого погрузить сало в горячую воду на 1–2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать сало перцем. Можно погрузить сало на 1–2 мин в теплый (63–65 °С) раствор желатина с красным перцем (на 10 кг сала – 9 г желатина и 200 г красного перца). Подготовленное таким образом сало коптить при температуре 18–22 °С в течение 6—12 ч, затем охладить.