Встроенная коптильня-мангал

На рис. 17 представлена схема коптильни с мангалом.

Такую конструкцию удобно использовать на приусадебном или дачном участке, в кафе или шашлычных.

Рис. 17. Схема коптильни-мангала:

а – вид спереди; б – вид сбоку:

1 – дверца топки; 2 – поддувало; 3 – коптильная камера; 4 – мангал; 5 – дымоход; 6 – ниша для сушки дров; 7 – рамка для копчения; 8 – движение дыма; 9 – дверца коптильни

Коптильню-мангал можно изготовить из листового железа толщиной 10 мм свариванием деталей газо/электросваркой, а при отсутствии металла – выложить из шамотного кирпича (жаростойкого).

Коптильня состоит из топки, поддувала, коптильной камеры, через которую проходит дым и жар, дымохода. Сверху коптильной камеры располагается мангал. В мангал кладут дрова и разводят огонь.

Рядом с дымоходом сделана специальная ниша, где можно сушить сырые дрова.

Топка и коптильня имеют дверцы с засовом или крючком. В дверце топки снизу нужно сделать отверстия (поддувало), чтобы поступал воздух.

В коптильную камеру вставляют решетку или рамку, на которой располагают шампуры с мясом или продукты для копчения. Под решетку желательно установить поддон или противень для сбора жира. Такая конструкция позволяет закладывать большие куски мяса. Курицу, кролика или утку можно запекать целиком.

При одновременном копчении продукты приобретают особую пикантность.

Для запекания мяса в такой коптильне требуется примерно 60–80 мин в зависимости от размера кусков.