Коптильня из деревянной бочки

Устройство для копчения, сделанное из бочки (не важно, деревянной или металлической), не представляет трудностей в изготовлении. Для сооружения такой коптильни у бочки предварительно вынимают дно (железную бочку прокаливают). Сверху бочку закрывают крышкой с отверстиями и накрывают мешковиной (рис. 5). Эту конструкцию водружают на заранее подготовленную топку – яму размером 1 ? 1,5 м и глубиной 0,7 м. Стенки ямы выкладывают огнеупорным кирпичом для придания бочке устойчивости. Перед ямой обустраивают очаг.

Рис. 5. Коптильня из бочки:

1 – топка с направлением выхода дыма; 2 – корпус бочки без дна; 3 – крючки для продуктов; 4 – крышка с мелкими отверстиями для дыма; 5 – кирпичи; 6 – слой земли для защиты очага от утечки дыма и тепла

Необходимо контролировать процесс, чтобы происходило выделение дыма и коптильная смесь при этом не воспламенялась.

Снизу у основания бочки помещают поддон с коптильной смесью, в очаге разводят огонь.

Сделанные по такому принципу коптильные бочки позволяют получить температуру внутри конструкции в пределах 80—100 °С. Время копчения составляет примерно 3–4 ч в зависимости от температуры и концентрации дыма. Продукты подвешивают внутри бочки на крючьях, гвоздях либо прутьях.