Ткемали

1 кг слив или алычи, 2–3 зубчика чеснока, 50 мл воды, соль, сахар, острый красный перец, кинза, укроп по вкусу

Сливы залить водой, довести до кипения и варить, изредка помешивая, 10 мин. Откинуть на дуршлаг. Протереть, отделяя кожицу и косточки. Зелень измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Острый перец мелко порубить. Сливы поставить на огонь, добавить соль, сахар и довести до кипения. Добавить зелень, чеснок и перец, прокипятить 2 мин, снимая пену.

В соус можно добавить немного рубленой зелени базилика, эстрагона или тертую цедру лимона.