Кролик с чесноком

Сложность ????

Время приготовления 8—10 суток

Количество порций 100

10 кг мяса кролика, 1 кг соли, 150 г сахара, 1 головка чеснока, цедра ? лимона, молотый красный перец

Мясо промыть в слабом растворе марганцовки. Натереть посолочной смесью, приготовленной из указанных ингредиентов, уложить в эмалированную посуду, пересыпая остатками смеси, положить под гнет и выдержать в прохладном помещении 6–7 дней. Промыть мясо холодной водой (или слегка вымочить) и подвесить для просушивания на сутки. Подготовленное мясо обернуть сложенной в несколько слоев марлей и коптить 2–3 суток.