Голландский соус

2 яйца, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, 200 г муки, 250 мл молока, 1 лимон, мускатный орех

Сырые желтки растереть со сливочным маслом, залить кипяченой водой и, помешивая, довести на медленном огне до загустения. Муку размешать в молоке и подогреть, не доводя до кипения, соединить с желтковой массой. Добавить белки, непрерывно помешивая, влить сок лимона и ввести тертый мускатный орех.

В соус с желтками и сливками лимонный сок добавляют перед самой подачей к столу, так как от кислоты желтки и сливки свертываются.