Баранина под овощным соусом

Сложность ????

Время приготовления 2 часа

Количество порций 5

1 кг баранины с костями (грудинка, лопатка), 1 л воды, 400 г картофеля, 1 репа, 2–3 моркови, 2–3 луковицы, 200 г капусты, 2–3 помидора, 3–4 зубчика копченого чеснока, 3–4 ст. л. муки, соль, черный перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки по вкусу

Баранину нарезать, заложить в кипящую воду и варить на слабом огне 10–15 мин, снимая пену. Бульон слить и процедить, баранину тщательно промыть в холодной воде. Залить бульоном и варить 15–20 мин. Добавить нарезанные овощи, зелень, специи, лавровый лист и варить на слабом огне до готовности.

Муку спассеровать на слабом огне до коричневого цвета. Половину бульона, в котором варились мясо и овощи, отлить в отдельную посуду, смешать с мукой и пропущенными через мясорубку помидорами и прокипятить 5—10 мин до загустения. Готовый соус влить обратно в кастрюлю с овощами и мясом и, аккуратно перемешав, нагреть до кипения. Добавить тертый чеснок и посыпать зеленью. Мясо полить соусом.