Копченая баранина

Сложность ????

Время приготовления 1 месяц

Количество порций 100

10 кг мяса, 400 г соли, 10 г селитры, молотый черный перец по вкусу

Для рассола (на 200 мл воды): 10 г посолочной смеси

Мясо натереть посолочной смесью, приготовленной из соли, перца и селитры, поставить под гнет на сутки. Затем подвесить в сухом прохладном проветриваемом помещении на 10–15 дней для просушивания. После этого уложить мясо в контейнер, залить приготовленным рассолом и выдержать 4–5 суток. Затем обсушить и коптить холодным дымом в течение 10–15 дней, делая перерывы по нескольку часов. Копченое мясо подвесить в сухом прохладном проветриваемом помещении на 2–3 суток.