Камера-коптильня из стальной неоцинкованной трубы

Для копчения можно приспособить практически любую подходящую по размеру емкость, куда можно подать и отвести дым. Камеру-коптильню, предназначенную для копчения на открытом воздухе, можно соорудить из стальной неоцинкованной трубы размером 100 ? 65 см (рис. 12). Также можно сделать ее из стального листа размером 100 ? 200 см, согнув его в рулон и соединив внахлест на 2–3 см. Чтобы скрепить изделие, следует просверлить отверстия для соединительных винтов на расстоянии 25–30 см друг от друга. Использовать такую коптильню можно как для вертикального, так и для горизонтального размещения продуктов.

Рис. 12. Труба-коптильня:

1 – опилки для копчения; 2 – топливо; 3 – алюминиевая фольга; 4 – решетка; 5 – выходные отверстия для дыма; 6 – отверстия для свежего воздуха

Если трубу-коптильню располагать над источником огня вертикально, то на ее верхнем конце нужно сделать надрезы для крепления деревянной крестовины, к которой будет подвешиваться продукция на бечевках. В нижней части устанавливают поддон для опилок, изготовленный из листовой стали с загнутыми вверх краями. Сверху нужно прикрыть трубу алюминиевой фольгой с отверстиями для выхода дыма.

В качестве источника огня удобно использовать газовую горелку. Чтобы подвести горелку под коптильную камеру, саму трубу устанавливают на кирпичи.

Если такую трубу-коптильню расположить горизонтально, то внутри нее нужно установить проволочную решетку с крупными ячейками, размер которой соответствует диаметру трубы. Решетка должна быть прочной во избежание деформации при нагрузке. Концы трубы нужно закрыть листами фольги с отверстиями: верхние отверстия будут вытяжными – для дыма, нижние – для поступления свежего воздуха. Между подпорками, на которые укладывают трубу-коптильню, необходимо установить источник огня, а на дно трубы насыпать опилки.