Курица копченая

Сложность ????

Время приготовления 2 суток

Количество порций 5–7

1 тушка курицы, шпик, ? ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. 3 %-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, 2–3 лавровых листа, несколько горошин черного перца, 5 зрелых сушеных ягод можжевельника

Тушку курицы тщательно ощипать, промыть, удалить мелкие перья, очистить от внутренностей, разрезать пополам вдоль. Затем положить между двумя разделочными кухонными досками и ударить несколько раз обухом топора, чтобы расплющить кости и суставы, выпустить мозговую жидкость и сделать куски тушки плоскими. Для приготовления рассола в слегка подогретую кипяченую воду добавить соль, сахар, уксус, мелко нарезанный чеснок и пряности. (Чем больше пряностей положить в рассол, тем вкуснее будет мясо птицы.) Приготовленным рассолом залить мясо птицы, чтобы оно было полностью им покрыто, выдержать в рассоле 2 суток. За это время необходимо 2–3 раза переложить куски снизу вверх и наоборот. Тушку вынуть из рассола, сделать в мясе неглубокие надрезы и вложить в них кусочки шпика и ломтики чеснока – это придаст мясу особый аромат.

Перед копчением куски мяса подвесить, чтобы они немного подсохли, а во время копчения, наоборот, периодически обмакивать в рассол.