Копченый подлещик

Сложность ?????

Время приготовления 2 часа

Количество порций 10

1 подлещик, соль, сахар, перец, майоран, зелень укропа

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, разрезать вдоль по хребту на две половинки, удалить позвоночник и ребра. Одну полутушку рыбы положить в контейнер кожей вниз, посыпать смесью соли, перца, сахара и мелко нарубленной зеленью укропа. Сверху положить вторую полутушку (кожей вверх), прижать гнетом и поставить в прохладное место на сутки. Через 24 ч полутушки уложить на решетку кожей вниз и коптить в плотном горячем дыму при температуре 60 °С в течение 2 часов.