Прибалтийская кухня

На столах жителей Прибалтики всегда есть разнобразная рыба (мойва, салака, сельдь, снеток, налим, щука, камбала). Самый популярный способ приготовления – горячее копчение. Рыбу коптят и в частных хозяйствах, и промышленным способом – на заводах. Пряности, которые добавляют во время копчения, – бесконечная, поистине безграничная фантазия кулинаров…

В широком употреблении свежее мясо, солонина, вяленая и копченая дичь. Литва, например, уже в XIV–XVI вв. экспортировала вяленую дичь и копченую кабанину в страны Западной Европы, а ветчина из дикого кабана принималась в литовской казне вместо денежных взносов.

Более всего распространено было копчение в Западной Литве, причем копчение не только мяса, но и рыбы. Литовское коптильное дело отличалось не столько техникой копчения (коптили в овинах и ригах) и не изменялась в течение веков, сколько применением богатого ассортимента коптильного сырья – разнообразных древесных пород (красный, скальный и обыкновенный дуб, черная и серая ольха, ясень, вяз, граб, орешник, можжевельник) – и составлением изысканных коптильных смесей. Копчение было медленным, «нежным», продолжалось порой в течение нескольких дней. Благодаря всему этому литовские копченые изделия имеют абсолютно особый вкус.