Копченый кролик

Сложность ????

Время приготовления 7 суток

Количество порций 5

1 тушка кролика, ? ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. 30 %-ного уксуса, 50 г сала, 2 зубчика чеснока, 2–3 лавровых листа, несколько горошин черного перца

Подготовленную тушку кролика разрезать пополам. Подвесить полутушки на 2–4 суток в хорошо проветриваемом помещении при температуре 10 °С (если температура выше, время выдержки сократить). Приготовить рассол: добавить в теплую кипяченую воду соль, сахар, уксус и пряности (воды взять столько, чтобы она полностью покрывала мясо). Залить полутушки рассолом и выдержать 2 суток, периодически перемещая снизу вверх и наоборот. Вынуть мясо из рассола, уложить на разделочную доску, сверху накрыть другой доской и хорошенько побить по нему обухом топора, чтобы разбить большие суставы и кости и сделать полутушки плоскими. Коптить в течение 2 суток до приобретения красно-коричневой окраски.